Im Buschland, wo die Khoi und die San wohnen, liegt ein 400 Jahre alter unterirdischer Salzsee – die Quelle für sämtliche Khoysan Salze. Fleur de Sel hat eine besondere Art der Salz Gewinnung - ein Salz, das direkt von der Sonne an die Oberfläche des Salzgartens kristallisiert wird. Fleur de Sel hat besonders viel Licht in sich und ist vom Geschmack her milder und runder als die Salzkristalle, die am Boden des Salzgartens reifen. Die Kristallauslese wird nicht gesiebt, sondern von Hand in Flocken oder feine Kristalle verlesen.
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